Coraz bliżej święta, a więc na pewno wiele z Was zaczyna nastawiać zakwas z buraków na barszcz wigilijny. Barszcz na zakwasie jest przepyszny – kwaśny i wyraźny w smaku.
Jednak sam zakwas warto robić, nie tylko od święta. Zakwas to naturalny sposób na wzmocnienie organizmu, szczególnie w przełomowych okresach jak jesienią czy zimą.
- dzięki bakteriom kwasu mlekowego zakwas działa jak probiotyk, korzystnie wpływając na mikroflorę jelitową i wspomagając tym samym system odpornościowy. (przydatne w sezonie jesienno-zimowym)
- wspomaga trawienie i ogólną pracę jelit, może być pomocny w walce z zaparciami
- jest źródłem wielu witamin i minerałów takich jak witaminy C, A, K, witaminy z grupy B (w tym kwasu foliowego), żelaza, wapnia, magnezu, potasu czy kobaltu – tak bogaty skład oddziałuje na organizm kompleksowo.
- ma właściwości antyoksydacyjne, co oznacza, że pomaga w neutralizacji nadmiernej ilości wolnych rodników, reaktywnych cząsteczek przyspieszających procesy starzenia się organizmu oraz zwiększających ryzyko wielu chorób.
- może pozytywnie wpłynąć na wydolność organizmu, sprawność fizyczną i zdrowie serca
- może być pomocny w walce z anemią
Smak soku z buraka jest nieco mdły i ziemisty, o wiele bardziej wolę kiszony. Dzięki fermentacji zmienia swój smak na łagodniejszy i jest również łatwiej przyswajalny przez organizm.
Zrobienie domowego zakwasu jest dość proste. Taki domowy zakwas to przede wszystkim bogate źródło korzystnych dla zdrowia związków i probiotycznych bakterii, którą warto włączyć do swojej diety.
PRZEPIS NA 2 LITRY ZAKWASU
1 kg buraków
ok. 5 ząbków czosnku
2 listki laurowe
4-5 ziarna ziela angielskiego
2 litry wody przegotowanej i ostudzonej
1 płaska łyżka soli kamiennej
kilka łyżek soku z domowych ogórków kiszonych lub kapusty kiszonej (opcjonalne)
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Buraki umyć, obrać cienko ze skórki i pokroić na grube plastry, aby po zalaniu ich wodą nie wypłynęły na powierzchnię.
2. Buraki ułożyć ciasno w słoiku. Słoik należy wcześniej odparzyć aby był czysty.
3. Obrany czosnek, ziele angielskie i liście laurowe powciskać między buraki, aby nie wypłynęły, najlepiej na spód.
4. Wodę wymieszać z solą i sokiem z ogórków (lub kapusty), aż sól się rozpuści. Zalać buraki tak, aby były przykryte wodą.
5. Ja słoik zamykam, ale niektórzy przykrywają gazą. Odstawić w ciepłe miejsce na ok. 5 – 7 dni. Najlepiej zaglądać codziennie do naczynia. Jeśli na powierzchni utworzy się piana, należy ją zebrać drewnianą łyżką.
6. Gotowy zakwas wlać do wyparzonego słoika, szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki. Można przechowywać go przez kilka tygodni.
7. Z buraków z zakwasu można zrobić np. surówki albo przecisnąć buraki przez wyciskarkę do soków. 🙂
Na zdrowie!