Matcha, japońska zielona herbata w proszku cechuje się wysokim potencjałem antyoksydacyjnym. Ten rodzaj herbaty jest szczególnie bogaty w związki przeciwutleniające ze względu na tradycyjny sposób uprawy. Rolnicy uprawiający herbatę Matcha, przykrywają rośliny herbaciane przed zbiorami, aby uniknąć bezpośredniego światła słonecznego. Ta metoda ochrony przed słońcem pozwala roślinie wytwarzać duże ilości związków bioaktywnych, w tym chlorofilu i aminokwasu l-teaniny.
Ponieważ Matcha uznawana jest za najbardziej aromatyczną zieloną herbatę i produkt najwyższej jakości, ma ona odzwierciedlenie w swojej cenie. Jest ona znacznie droższa niż inne zielone herbaty, ale za to bardzo wydajna. Na jedną filiżankę wystarczy około pół płaskiej łyżeczki.
Wiele zielonych herbat jest przetworzonych, a proces ten może odebrać im wiele cennych właściwości. Zasada przy wyborze zielonej herbaty jest prosta. Najłatwiejszym rozpoznawalnym znakiem, jakiego należy szukać przy ocenie jakości jest jej kolor. Zielona herbata, powinna być (jak sama nazwa wskazuje) … zielona 
. Jeżeli zielona herbata jest bardziej brązowa, prawdopodobnie jest przetworzona.
Herbata Matcha jest BARDZO intensywnie zielona, jest najmniej przetworzona i ma znacznie wyższą jakość niż inne herbaty zielone.
- W jednym z ostatnich badań, (link poniżej), którego celem było określenie potencjału antyoksydacyjnego, ważnym parametrem była temperatura wody używanej do przygotowania naparów. Co ciekawe, okazało się, że potencjał antyoksydacyjny był najwyższy przy 90°C, a najniższy przy 25°C. Jest to związane z lepszym uwalnianiem związków biologicznie czynnych przy wyższych temperaturach.
- Matcha, w przeciwieństwie do innych rodzajów zielonych herbat, zawiera największą ilość kofeiny i l-teaniny. Liczne badania sugerują, że l-teanina znacząco modyfikuje działanie kofeiny, zmniejszając jej pobudzające działanie, pozytywnie wpływając na pracę mózgu, poprawiając zdolności poznawcze, nastrój i koncentrację, a dodatkowo może być pomocna w obniżaniu ciśnienia krwi. (link poniżej)
- Matcha zawiera również galusan epigallokatechiny (EGCG), czyli rodzaj katechin mający silne właściwości przeciwutleniające. EGCG może wspomagać stany zapalne, poprzez hamowanie tworzenia cząstek prozapalnych przez układ odpornościowy.
- Matcha to jedno z bogatszych źródeł flawonoidów, zwłaszcza rutyny. Rutyna to również związek o działaniu przeciwutleniającym, należący do grupy polifenoli.
- Napary Matcha są również źródłem jeszcze jednego antyoksydantu – witaminy C. Jednak stężenie tej witaminy z kolei spada wraz z rosnącą temperaturą. Najwyższe stężenie zaobserwowano przy 25° C, a najniższe przy 90°C.
Jak widać, zasoby roślinne takie jak Matcha są bogatym źródłem związków przeciwutleniających, które zgodnie z ich definicją charakteryzują się opóźnianiem lub hamowaniem procesów oksydacyjnych, chroniąc organizm przed działaniem wolnych rodników. O tym czym są antyoksydanty i dlaczego są takie ważne możecie przeczytać tu: https://www.majarymarczyk.com/pl/2020/10/28/antyoksydanty-jak-dzialaja-i-dlaczego-sa-takie-wazne/
Źródła:
(1) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7231151/
(2) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7084675/